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Hello !

Nous devons découvrir ce met lors de l'EURO ERIBA FEST 2015
Le KIG HA FARZ est une spécialité bretonne originaire du Léon en Basse Bretagne.

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre


C'est une sorte de pot au feu breton mais elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir cuite dans le bouillon avec la viande de boeuf, ainsi que le jarret de porc.

Cette pâte est bien resserrée dans un sac afin de créer une forme cylindrique, on ajoute des légumes, carottes, chou etc..

Si le farz noir se mange souvent en accompagnement, certains le réduisent en morceaux arrosés d'une sauce à base de beurre salé, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons.

Recette du Kig ha farz

1/2 kg de jarret de porc, 1 morceau de lard environ 300 g, 1 morceau de boeuf, certains y mettent aussi un saucisson à cuire

1 chou, quelques carottes, 1 navet, 4 oignons bouquet garni, on peut aussi en fin de cuisson y rajouter des pommes de terre

Pour le farz : 500 g de farine de blé noir, un peu de lait, 50 g de beurre, 2 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gros sel

Faire cuire viandes et légumes comme un pot au feu au moins 1 heure

Délayer la farine avec les oeufs, un peu de lait et le beurre fondu, ajoutez la crème

Mettre la pâte dans un sac de toile rempli au 2/3, bien ficeler, plonger dans la cocotte et laisser cuire 2 bonnes heures

Émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec viande, légumes et bouillon.
Boire du cidre de Fouesnant pour accompagner ce plat

En réalité la recette du Kig ah farz n'existe pas car il y a autant de recettes qu'il y a de bretons, chacun vous donnera la sienne qui est bien sûr la meilleure !
Si vous avez des invités, c'est le niveau de cuisson qui dicte l'heure du repas

A la fin du repas, si la maîtresse de maison vous dit " diskenn a ra ? " (ça descend ?) et que vous répondiez Ya ! c'est que c'était bon

Merci à : http://etlaterreenfanta.blog50.com/arch ... -farz.html

YUM YUM

Le couscous breton !!!!

A plouche

C'est bien ça, mais en moins digeste ...

le farz ça ressemble un peu à de l'étouffe chrétien

Ben oui....... du fait qu'il y a du "halouf"

A plouche

Qu'est-ce qu'on va se mettre, m'en fout, pas de régime, pas de religion, et j'aime tout

BINBIN

Le Kig a Farz c'est comme la potion magique : je suis tombé dedans quand j'étais petit......

http://www.francetvinfo.fr/culture/gast ... 43859.html

kenavo
raymond

Bonjour!

Ben ça alors!
ça ne ressemble vraiment pas à ce que chez nous, nous appelions kig ha farz.

Grand-mère prenait un sac de toile assez serrée. Elle le remplissait avec une alternance de pomme de terre en morceaux et de lard
Du lard gras avec presque pas de viande: On avait pas de sous!
Une fois le sac plein, il était mis à cuire dans la marmite au dessus du feu dans la cheminée avec un choux et des oignons.
On consommait le bouillon d'abord puis le pâté de pomme de terre au lard avec un peu de choux et d'oignon.... Un régal pour le gamin que j'étais.

Inutile de préciser que le pourcentage de gras était élevé.

Ce que l'on met dans le sac, souvent une manche de chemise usagée, c'est la farine de blé noir....

A plouche