La vraie mouclade est charentaise.
Il s'agit de moules fermées mise à cuire dans une pyramide d'aiguilles de pins que l'on enflamme.
En général, on va manger cela prés de la plage de Port des barques (17) là d'ou partit Mr de Lafayette pour l'Amérique.
Hummmmmmmmmmm!!!! C'est bon
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Pour 4 personnes :
# 3 à 4 kg de moules
# 25 cl de vin blanc sec
# 4 échalotes
# 2 oeufs
# 50 g de beurre
# 25 cl de crème épaisse
# 1 cuillère à café de curry
# sel et poivre
- 1 Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
- 2 Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
- 3 Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
- 4 Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
- 5 Dans un récipient, mélangez l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.
- 6 Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.
